濃縮還元とは何だろう？【一分間雑学】
ジュースのパッケージによく見られる『濃縮還元』の文字。
濃縮という字面から、何となく果汁が濃いようなイメージはできますが、還元とはどういうことなのでしょうか？
ストレート果汁と濃縮還元
収穫したオレンジを絞っただけのものを『ストレート果汁』と言います。
これは余分なものを含まないので、自然そのものの味が楽しめます。
一方、『濃縮還元』は、ストレート果汁の水分を飛ばして、4～6倍に刻したものを、水で元の濃度に戻したものです。
なぜ、こんな手間をかけるかというと、保存が利くからです。
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一年に一度の収穫で、一年分のストレート果汁をとりためて保存しておくことは不可能です。
そこで水気を飛ばしてペースト状になった果汁を冷凍保存し、いつでもおいしいジュースを提供できるようにしたというわけです。
また、濃縮することで全体の容積が減るため、輸送コストを減らすことも可能です。
【補足】ジュースという表示は果汁100％のものだけ
果汁100％のものだけが『ジュース』と表示できます。
これは、『JAS法』という法律で決まっています。
100％ではないが果汁が含まれている（10～100％未満）飲料はジュースではなく、『果汁入り飲料』という表記になります。